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Pasta con verduras

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos las hortalizas.
Cortaremos los pimientos en tiras anchas, los calabacines en rodajas y las berenjenas en tajadas.
Las berenjenas las salaremos y dejaremos reposar un rato para que suelten todo el agua.
Freiremos las verduras en una sartén con aceite y las dejaremos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Una vez frías, las pondremos en una cazuela que pueda ir al horno, las espolvorearemos con ajo triturado y menta, rociándolas con vinagre.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante 20 minutos.
Herviremos la pasta en abundante agua salada. La escurriremos y le añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva. La dejaremos enfriar.
Pondremos la pasta en una sopera y la mezclaremos con las verduras horneadas.