Panellets gigantes
Como hacer Panellets gigantes:Estos panellets son excepcionales, muy sabrosos y crujientes. Un poco laborioso, pero con un resultado fenomenal. Vale la pena dedicarle unas horas. Veréis como dejáis muy contentos a vuestros invitados. Ideales para esta fiesta de Castañada.
- Invitados: 5 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 120 min
Alergias
Ingredientes para Panellets gigantes
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el relleno de chocolate negro:
- Para el relleno de chocolate blanco:
- Para el mazapán de chocolate:
- Para la galleta de chocolate:
Como hacer Panellets gigantes
Marca los pasos que ya has hecho
- Para el relleno del chocolate negro:
- Calentaremos en un cazo la nata, hasta los 85º C. (es interesante disponer de un termómetro de cocina).
- Añadiremos el chocolate, mezclándolo y agregando la mantequilla, volviéndolo a mezclar todo muy bien.
- Lo trituraremos con la batidora, para asegurarnos bien la emulsión.
- Lo verteremos en moldes semiesféricos de unos 4 cm. de diámetro, reservándolos.
- Para el relleno del chocolate blanco:
- Repetiremos todos los pasos anteriores, del chocolate negro.
- Para el mazapán de chocolate:
- Pondremos un cazo ancho al fuego con el azúcar y el agua mineral.
- Cuando arranque la ebullición, agregaremos la almendra en polvo.
- Bajaremos el fuego, y, sin dejar de remover, trabajaremos la mezcla, hasta que empiecen a formarse las burbujas típicas de una pasta cocida.
- Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos a la mezcla caliente, el chocolate, cortado a trocitos, trabajando la mezcla, hasta que se haya fundido el chocolate.
- Cuando la mezcla esté casi fría, incorporaremos la clara de huevo, mezclándola bien.
- Estiraremos la pasta en una lámina de aproximadamente 1 cm. de grosor, entre 2 láminas de papel silicona, reservándola en la nevera.
- Para la galleta de chocolate:
- Mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, la mantequilla, la sal, la harina tamizada con la levadura y el cacao puro.
- Estiraremos la masa entre 2 hojas de papel de hornear, en una lámina de unos 1,5 cm. de grosor.
- La hornearemos en el horno precalentado a 160º C. durante 5 minutos.
- Retiraremos las hojas de papel de hornear.
- Romperemos la galleta en trozos.
- Volveremos a poner los trozos entre las 2 hojas de papel, y las introduciremos en el horno, a la misma temperatura, durante 3 minutos más. Nos deben quedar crujientes y secas. Las reservaremos en frío, en un bote hermético.
- Para montar los paneles gigantes:
- Montaremos los panellets gigantes, uniendo las medias esferas de chocolate negro con las semiesferas de chocolate blanco, formando unas bolas bicolores.
- Forraremos las bolas con el mazapán de chocolate.
- Cuando los vayamos a servir, las rebozaremos con las galletas desmenuzadas crujientes y las perlas de chocolate.
(29 de octubre de 2021).
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