Pan de payés
Preparación
- Diluiremos la levadura en el agua en el mismo recipiente donde empezaremos a mezclarla con la harina, removiendo con una cuchara.
- Mezclaremos la harina con la sal y le añadiremos las cucharadas de aceite.
- Iremos añadiendo la mezcla al recipiente con la levadura, removiéndolo con la cuchara y acabando con las manos.
- Sobre una superficie enharinada, amasaremos, trabajando la masa durante unos 8 minutos.
- Le daremos forma de bola y la pondremos en un bol enharinado, cubriendo el recipiente con papel film y la dejaremos levar durante 1 hora en un lugar templado. Yo lo he reservado en el interior del horno apagado.
- Transcurrido ese tiempo, la volveremos a amasar, para eliminar el aire del levado, unos 3 a 4 minutos.
- Le daremos ya la forma del pan y lo colocaremos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Cubriremos la masa con un paño y la dejaremos levar otros 50 minutos, en el mismo lugar.
- Pasado ese tiempo encenderemos, arriba y abajo, el horno a 250ºC., poniendo abajo una bandeja con agua, para humidificar el horno, dejándolo unos 10 minutos.
- Mientras le haremos unos cortes con un cutex o un cuchillo muy afilado y para darle un aire más rústico lo espolvorearemos un poco con harina.
- Introduciremos la bandeja en la zona media del horno, durante 20 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, retiraremos con mucho cuidado la bandeja con agua; bajaremos la temperatura a 225ºC. y lo dejaremos 30 minutos más.
- A partir de los últimos 5 minutos, iremos controlando si el pan empieza a dorarse alargando de 5 en 5, hasta que lo veamos un poco dorado.
- Para obtener una corteza más consistente, en la segunda parte de la cocción, con un pulverizador, rociaremos la superficie del pan unas 3 veces, de vez en cuando, hasta los últimos 5 minutos. A partir de entonces, no lo pulverizaremos más.
- Retiraremos el pan del horno y lo dejaremos reposar durante 1 hora sobre una rejilla.
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Unas rebanadas con tomate y embutido o anchoas ummm...
