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Mousse helada de frambuesa con crema de naranja a la menta

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Reservaremos 12 frambuesas para la decoración y trituraremos el resto con la batidora.
Aparte, diluiremos la gelatina previamente con el coñac y la agregaremos al puré de frambuesas.
Montaremos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, al baño María.
Las dejaremos enfriar y les añadiremos la nata montada con el resto del azúcar, con delicadeza y de forma envolvente.
Incorporaremos esta mezcla al puré de frambuesas, de la misma manera.
Rellenaremos 4 moldes individuales con una base de bizcocho y los dejaremos reposar en la nevera, durante 12 horas.
Extraeremos el zumo de las naranjas y lo agregaremos a la crema pastelera.
Pondremos 2 gotas de agua de azahar y una juliana de menta fresca.
Desmoldearemos las mousses de frambuesas sobre platos de servir, rodeándola con la crema de naranja a la menta y decorada con las frambuesas reservadas.