Mousse de frambuesas encima de brownie de nueces y crema inglesa
Preparación
- Preparación del brownie :
- Precalentaremos el horno a 190ºC.
- Mientras, fundiremos el chocolate negro al baño María con los 200 gr. de mantequilla. Lo dejaremos enfriar.
- Batiremos los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que quede de color amarillo y espumoso.
- Añadiremos la mezcla anterior del chocolate, removiéndolo continuamente.
- Luego le agregaremos la harina, bien tamizada, poco a poco, mezclándola bien.
- Finalmente incorporaremos las nueces, trituradas con las manos, mezclándolas bien, sin parar de remover.
- Lo pondremos en el horno en una bandeja forrada con una hoja de papel sulfurizado, durante 15 minutos aproximadamente.
Preparación de la crema inglesa:
- Batiremos las yemas de huevo con el azúcar.
- Aparte, pondremos la leche con los granos de lavanda al fuego, hasta que arranque a hervir.
- Colaremos la leche y agregaremos las yemas con el azúcar anterior.
- La pondremos de nuevo al fuego, a fuego lento, siempre removiendo, hasta conseguir la consistencia deseada.
- La pasaremos por un colador chino, dejándola enfriar.
Preparación de la mousse:
- Montaremos las claras con una batidora de varillas. Las reservaremos.
- Pondremos la gelatina en remojo.
- En un cazo, pondremos el azúcar con el puré de frambuesas, hasta que arranque a hervir.
- Lo retiraremos del fuego y cuando esté tibio, le agregaremos la gelatina escurrida.
- Volcaremos encima las claras montadas, siguiendo batiendo la mezcla, poco a poco y con mucho cuidado, hasta que se enfríe.
- Introduciremos la mezcla en la nevera, para que repose y se enfríe durante 1 hora.
Montaje:
- Colocaremos un rectángulo de brownie como base.
- Encima, pondremos 1 cucharada de la mousse y decoraremos el plato dibujando sobre los postres unos hilos de la crema inglesa.
Valoraciones
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Ingredientes
- Para el brownie: — XXXX
- 200 gr. de mantequilla.
- 24 huevos.
- 120 gr. de cobertura de chocolate negro.
- 1 cucharadita de vainilla líquida.
- 200 gr.de azúcar.
- 70 gr. de harina.
- 100 gr. de nueces trituradas.
- Para la mousse de frambuesas: — XXXX
- 150 gr. de puré de frambuesas.
- 200 gr. de azúcar.
- 1/5 hoja de gelatina.
- 140 gr. de claras de huevo.
- Para la crema inglesa: — XXXX
- 45 gr. de yema de huevo.
- 75 gr. de azúcar.
- 500 ml. de leche.
- 20 granos de lavanda.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Reino Unido
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
