Preparación
- Para preparar la mousse, trituraremos las cerezas (reservamos algunas enteras para decorar) junto con el kirsch, hasta conseguir un puré fino.
- Montaremos las claras a punto de nieve, añadiremos el azúcar y reservaremos este merengue.
- Montaremos la nata.
- La uniremos al merengue con delicadeza, de forma envolvente, e incorporaremos el puré de cerezas.
- Rellenaremos con esta mezcla, una manga pastelera, reservándola.
- Cortaremos el pan de molde con un cortapastas circular, eliminando la corteza y lo pondremos a tostar.
- Pondremos las tostadas en una bandeja, encima una loncha de micuit de pato y lo sazonaremos con la sal Maldon.
- Terminaremos con la mousse de cerezas y lo decoraremos con las cerezas enteras.
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