Morteruelo
Como hacer Morteruelo:El Morteruelo es un guiso muy típico de la comunidad de Castilla-La Mancha, sobre todo en Cuenca y Albacete, cuyo ingrediente principal es el hígado de cerdo, pero para mejorar el sabor, se le puede añadir carnes de caza. Nosotros le hemos añadido, pollo, conejo, perdiz y jamón serrano, con un resultado excepcional. Su origen, ya en la Edad Media, figuraba en algún recetario.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 250 min
- Cocción: 220 min
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Ingredientes para Morteruelo
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- Para 4 personas
Como hacer Morteruelo
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- Pondremos una olla alta al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua mineral y sal, dejándolos cocer a fuego suave, durante unas 2 1/2 horas, hasta que la carne del conejo y la perdiz, se desprenda del hueso.
- Una vez bien cocidas estas carnes, las picaremos finamente, todas, menos el jamón.
- Herviremos el hígado de cerdo y una vez bien cocido (unos 40 minutos), lo picaremos y agregaremos al picado anterior de carnes.
- Colaremos el caldo de cocer, las aves y el conejo, poniéndolo en una cazuela y le añadiremos el picadillo anterior y el pan rallado y tostado al horno, dejándolo cocer, a fuego lento, y lo dejaremos hervir, añadiéndole la nuez moscada, la pimienta, el clavo y la sal (unos 30 minutos). Deberá quedar como un paté.
- Lo serviremos con rebanadas de pan de payés, una vez se haya enfriado.
- Podemos envasarlo en frascos de cristal herméticos y esterilizados.
(20 de octubre de 2024).
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