Preparación
- Prepararemos un sofrito a base de aceite de oliva, escalonia, un chorro de agua mineral, sal y pimienta negra.
- Rehogaremos en él las habas (total unos 15 minutos). Pasaremos esta mezcla por la batidora.
- Mientras se enfría, pondremos a remojar en agua fría, la cola de pescado (gelatina); cuando se haya ablandado, la escurriremos y disolveremos en un poco de agua caliente, para terminar añadiéndola al puré de habas.
- Prepararemos también la gelatina, mezclándola con el zumo de limón.
- Para realizar el aspic, utilizaremos 6 moldes de flan de unos 7 cm. de diámetro.
- Dividiremos en 3 partes el puré de habas y la gelatina, para poder elaborar distintas capas del aspic.
- Empezaremos poniendo en el molde una parte de puré de habas y otra de gelatina, dejándola enfriar en la nevera, durante 15 minutos.
- Añadiremos la segunda capa, con más puré de habas, junto con la mitad del salchichón, cortado en dados, poniendo otra capa de gelatina.
- Volveremos a meterlo durante 15 minutos en la nevera.
- Repetiremos la misma operación de la segunda capa, introduciéndola de nuevo en la nevera, pero esta vez, hasta que quede solidificado.
- Coronaremos el aspic con unas cuantas habas enteras, rehogadas y unos taquitos de salchichón.
- Dejaremos de nuevo en la nevera durante 5 horas. Desmoldaremos.
- Lo presentaremos, decorado con una flor, hecha con lonchas de salchichón y habas.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
