Preparación
- Lavaremos los pimientos y los asaremos en el horno a 220ºC. durante 40 minutos. Los dejaremos enfriar. Los pelaremos y eliminaremos las semillas. Los trituraremos con la batidora hasta que nos quede un puré.
- Pelaremos y cortaremos las patatas en panadera.
- En una cacerola con el aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar junto con las patatas panadera. Una vez fritas las reservaremos junto con los ajos, bien escurridas.
- En el mismo aceite, confitaremos los lomos de merluza, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos. Los reservaremos aparte.
- Filtraremos el aceite y lo dejaremos templar en otra cacerola.
- Con la gelatina que nos haya quedado, empezaremos a ligar el pil-pil, añadiendo el puré de pimientos, mezclándolo con las varillas y añadiendo poco a poco el aceite templado filtrado, para que vaya emulsionando.
- Una vez emulsionado, agregaremos el tabasco, al gusto.
- Emplataremos los lomos de merluza poniéndolos encima de las patatas panadera y los dientes de ajo.
- Los salsearemos con el pil-pil, decorándolo con unas hojas de hierbabuena.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
