Name: Manitas de cerdo con trufa
Cook time: 215 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 4 manitas de cerdo abiertas por la mitad, a lo largo; 3 kg. de cebollas; 3 tomates de untar; 3 l. de caldo de carne; 250 ml. de vino tinto; 100 ml. de vino rancio; 5 gr. de pimentón picante; 2 hojas de laurel; 1 diente de ajo; 1 pieza de chocolate negro; 1 ramita de canela; 1 cayena; ralladura de nuez moscada; 30 almendras tostadas; 20 gr. de piñones; 1 ramito de perejil; 1 trufa negra; agua mineral; aceite de oliva; sal; pimienta negra recién molida.

Como hacer Manitas de cerdo con trufa:
Si realmente os gustan las manitas de cerdo, con esta receta un poco laboriosa, podéis disfrutarla. Las guisaremos partiendo de una cebolla cocinada a fuego medio, a la añadiremos el tomate, el ajo y el laurel, para aromatizarla. Después de incorporar las manitas, las coceremos con el vino tinto y el vino rancio. Le añadiremos más aroma con la canela, el chocolate y la nuez moscada, poniendo un punto picante con la cayena y el pimentón picante. Todo ello guisado con un caldo de carne y una cocción larga. Para terminar le añadimos una picada de frutos secos y perejil. En la presentación, repartiremos las manitas en los platos cubiertos con la salsa, rallando generosamente por encima con la trufa. ¿Resultado?, extraordinario.

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Ingredientes para Manitas de cerdo con trufa

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Como hacer Manitas de cerdo con trufa

En una cacerola colocaremos las manitas de cerdo y las cubriremos con agua mineral fría, un buen puñado de sal y 1 hoja de laurel. Cuando arranque el hervor, apagaremos el fuego. Retiraremos la espuma que se nos haya formado, y retiraremos las manitas de cerdo, reservándolas aparte.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en brunoise (daditos muy pequeños).
En una cazuela grande, pondremos abundante aceite de oliva, para cocinar la cebolla, después podemos eliminar el exceso de aceite. Cuando esté caliente agregaremos la cebolla, a fuego medio, durante 60 minutos, removiéndola de vez en cuando. Salpimentaremos
A continuación rallaremos los tomates directamente por encima de la cebolla, continuando la cocción.
Añadiremos 1 diente de ajo, entero y sin pelar aplastado, y 1 hoja pequeña de laurel.
Mientras en una olla aparte, calentaremos el caldo de carne.
Colocaremos las manitas de cerdo encima de la cebolla, con la parte de la piel arriba. Subiremos el fuego al máximo.
Verteremos el vino rancio y el vino tinto, zarandeando un poco la cazuela.
Agregaremos la canela, la cayena, la pieza de chocolate, el pimentón picante y la ralladura de la nuez moscada.
Verteremos el caldo de carne caliente, rectificando de sal y pimienta, no lo verteremos del todo, ya que como que la cocción es larga, ya lo añadiremos más adelante. Dejaremos la cazuela semi-tapada, lo pondremos a fuego medio, y lo dejaremos cocer durante 150 minutos.
Haremos una picada con las almendras, los piñones, el perejil y 1 pizca de sal, que añadiremos al guiso, zarandeando la cazuela, para que se integre bien, dejándolo unos 5 minutos más. Apagaremos el fuego.
Repartiremos las manitas de cerdo cubiertas con la salsa en platos individuales, rallando por encima generosamente la trufa. ¡Y a disfrutar!.