Preparación
- Pelaremos las alcachofas, quitando las hojas más duras y cortándoles las puntas.
- Pelaremos y quitaremos los hilos de los cardos y los cortaremos a trozos.
- Limpiaremos y cortaremos en trozos medianos, las zanahorias.
- Limpiaremos, cortaremos los hilos y trocearemos en trozos medianos las judías verdes.
- Limpiaremos y trocearemos la coliflor.
- Limpiaremos las espinacas.
- En agua mineral y sal, coceremos todas estas verduras por separado. Las escurriremos y reservaremos.
- Reservaremos 1/2 l. del caldo de la cocción de las alcachofas y los cardos.
- Prepararemos una salsa clara, poniendo en una cazuela de barro, un poco de mantequilla, 1 chorro de aceite, 2 cucharadas de harina, rehogándola bien con una cuchara de madera e iremos agregando poco a poco, parte del caldo reservado.
- Seguidamente, añadiremos los cardos troceados, las judías verdes, las zanahorias troceadas, las alcachofas cortadas en 4 trozos, las espinacas, que previamente habremos hecho, formando unas bolitas que rebozaremos con harina y huevo batido, fritas, la coliflor, que también habremos rebozado en ramitos y fritos.
- Dejaremos cocer todo durante 5 minutos más, a fuego lento. Si fuese necesario, añadiríamos algo mas de caldo.
- Serviremos la menestra, acompañada de unas lonchas de jamón por encima.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
