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Mejillones con salsa de ñoras

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Preparación

Poner las ñoras en remojo unas horas antes de emplearlas.
Limpiaremos bien los mejillones.
Limpiaremos la cebolleta, los ajos tiernos y los picaremos muy finos.
Sofreiremos la cebolleta y los ajos tiernos.
Añadiremos la pulpa de las ñoras, el perejil, el brandy y el azafrán machacado. Salpimentaremos. Lo dejaremos reducir a fuego suave durante 10 minutos.
Coceremos los mejillones en una cazuela a fuego fuerte hasta que se abran. Apartaremos y desecharemos los que estén cerrados. Retiraremos la valva que no contiene el molusco.
Colocaremos los mejillones en una fuente con la carne hacia arriba, poniendo por encima la salsa de ñoras.
Los espolvorearemos con perejil picado por encima antes de servirlos.