Mejillones con salsa de almendras
Preparación
- Lavaremos bien los mejillones, raspándolos bien y eliminando las barbas.
- Los pondremos en una olla al fuego con un poco de agua fría, hasta que se abran.
- Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua, para que no se nos ennegrezcan. Los pelaremos y separaremos las yemas de las claras.
- En un mortero, majaremos las almendras, junto con las yemas de los huevos duros, hasta obtener una pasta homogénea.
- Seguidamente, iremos añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, como si se tratase de una mayonesa.
- Cuando la salsa resulte cremosa, la sazonaremos con sal y un pellizco de pimienta.
- Eliminaremos la valva vacía de los mejillones.
- Los colocaremos en una bandeja de servir y repartiremos la salsa anterior por encima de cada mejillón.
- Picaremos las claras de huevo cocido, mezclándolo con perejil picado y lo espolvorearemos por encima de los mejillones.
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