Magrét de pato al Pedro Ximénez
Preparación
- Lavaremos y secaremos los magret de pato con papel absorbente y los salpimentaremos ligeramente.
- Calentaremos una sartén al fuego, sin grasa, y asaremos los magrets, poniéndolos primeramente por la parte de la piel, para que suelten su grasa unos 6 minutos. Les daremos la vuelta, dejándolos otros 3 minutos. Los sacaremos, manteniéndolos en caliente.
- Retiraremos el exceso de grasa de la sartén.
- Pelaremos las manzanas, quitándoles el corazón y las semillas, y las cortaremos en láminas.
- Colocaremos las láminas de manzana en la sartén, hasta que adquieran un color dorado; sacarlas y reservarlas.
- Incorporaremos la cebolla, pelada y picada, rehogándola, hasta que esté transparente, a fuego suave (unos 20 minutos como mínimo).
- Verteremos el Pedro Ximénez, dando un hervor a todo el conjunto.
- Pasaremos la salsa por un colador chino.
- Serviremos los magrets de pato cortados en filetes finos, acompañadas con la manzana y su salsa.
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