Lubina con salsa de suquet
Preparación
- Haremos un sofrito con los ajos, el tomate y el pimiento verde (unos 15 minutos, a fuego suave).
- Después añadiremos el vino blanco y el fumet. Salpimentaremos y lo dejaremos reducir (5 minutos más).
- A continuación, pondremos el pan frito, el ajo y el perejil en un bol y lo trituraremos.
- Añadiremos esta picada al sofrito anterior, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Mientras, iremos salteando las verduras cortadas en bastoncitos en una sartén con aceite de oliva.
- Salpimentaremos las supremas de lubina y las freiremos por ambos lados en una sartén previamente calentada con aceite.
- Emplataremos las verduras y las supremas, acompañaremos y pondremos la salsa a su alrededor.
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Ingredientes
- 4 supremas de lubina de unos 150 gr. cada una.
- 1/2 l. de fumet.
- 200 gr. de zanahoria.
- 200 gr. de calabacín.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 3 dientes de ajo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- Para la picada: — XXXX
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- pan frito
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
