Lomo de cerdo con níscalos y castañas
Preparación
- En una cacerola grande con aceite, que pueda ir al horno, pondremos el lomo atado, salpimentado, la cebolla, la zanahoria y la manzana, trinchadas, salpimentándolo.
- La introduciremos en el horno precalentado a 220º C. Le daremos vueltas al lomo, de vez en cuando, hasta que esté bien dorado (unos 20 minutos).
- Añadiremos el vino blanco y la copita de ginebra, dejándolo cocer, bajando el horno a 180º?C., durante 45 minutos, dándole vueltas al lomo, de vez en cuando.
- Pelaremos las castañas y las coceremos en agua con sal, hasta que estén blandas. Las escurriremos y reservaremos.
- Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite.
- Cuando el lomo esté cocido, lo pasaremos a otra cazuela, rodeándolo con las castañas y las setas.
- Pondremos un poco de agua mineral en la cacerola que hemos empleado para cocer el lomo, desgrasándola bien, raspándola con una cuchara de madera y pasándolo por el chino, poniendo la salsa resultante en la cacerola de nuevo.
- Amasaremos la harina con la mantequilla, agregándolas a la salsa, removiéndolo bien, para que espese un poco.
- Verteremos la salsa resultante sobre encima del lomo, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
- Lo serviremos cortado en lonchas, acompañadas de las setas y las castañas.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Trigo
