Lentejas al estilo manchego
Preparación
- Pondremos las lentejas en remojo la noche anterior.
- Las pondremos en una cazuela con agua fría, sazonándolas con sal y una pizca de pimienta negra.
- Una vez cocidas (unos 20 minutos, dependiendo de la calidad de la lenteja), las escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
- Pelaremos la cebolla y la picaremos muy fina.
- Trincharemos el perejil.
- En una cazuela de barro, con aceite caliente, rehogaremos ligeramente, la cebolla y el perejil, durante 10 minutos.
- Seguidamente, incorporaremos las lentejas, rehogándolas unos minutos.
- A continuación, lo regaremos con un poco de caldo de la cocción, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Separaremos las yemas de las claras y las batiremos (las yemas) con 1 cucharada de vinagre, vertiéndolas sobre las lentejas, antes de que acabe la cocción. Las serviremos en la misma cazuela.
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