Preparación
- Lavaremos, limpiaremos y secaremos el lechón.
- Lo untaremos con grasa de cerdo fundida, mezclada con 4 dientes de ajo triturados, sal y orégano.
- Una vez esté bien untado, lo colocaremos en una bandeja grande y honda, dejándolo reposar durante 4 horas.
- Precalentaremos el horno a 150ºC.
- Añadiremos a la bandeja 1 hoja de laurel y rociaremos el lechón con el vino blanco.
- Meteremos la bandeja en el horno y lo dejaremos cocer durante 100 minutos.
- Subiremos la temperatura a 220ºC., unos 30 minutos antes de acabar la cocción, regándolo durante la cocción con su propio jugo. Pincharlo de vez en cuando, comprobando de que la corteza esté crujiente.
- Cortaremos en láminas 2 dientes de ajo y los sofreiremos.
- Dividiremos en partes el lechón, lo partiremos en trozos para emplatarlo y los rociaremos con el sofrito de ajos por encima.
- Lo decoraremos con hojas de ensalada, una ramita de perejil y manzana cortada en láminas muy finas.
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