Kokotchas de bacalao al pil-pil
Preparación
- Meteremos en el congelador un plato hondo.
- Cortaremos los ajos en láminas y picaremos el cebollino.
- Pondremos los berberechos en un bol con agua y sal, para que suelten la arenilla (30 minutos).
- Seguidamente abriremos los berberechos, para ello en una sartén, verteremos 1 dedo de txacolí y los berberechos.
- Una vez abiertos, separaremos la carne de las conchas y los reservaremos.
- Dejaremos reducir el líquido en la sartén, hasta que queden, más o menos, 2 cucharadas soperas, reservándolas en un vaso.
- En una cazuela plana, echaremos el aceite y añadiremos los ajos laminados.
- Cuando estos empiecen a bailar, incorporaremos las kokotxas por el lado de la piel hacia abajo, dejándolas que se hagan, durante unos 3 minutos por cada lado.
- Retiraremos el aceite vertiéndolo en el plato que teníamos en el congelador (esta operación la hemos hecho, para enfriar antes el aceite).
- Con las kokotxas en la cazuela, iremos añadiendo el aceite (ya frío) muy poquito a poco y el txacolí reducido, moviendo la cazuela en vaivén, para hacer el pil-pil.
- Una vez ligada la salsa, añadiremos la carne de los berberechos y el cebollino para adornar. Servir recién hechas.
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