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Huevos cocidos a la vasca

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 2 · Media

Preparación

Pondremos al fuego una cazuela con un poco de aceite y doraremos los dientes de ajo y un trozo de pimiento verde. Los retiraremos de la cazuela.
En un mortero, majaremos los dientes de ajo y el pimiento, añadiéndoles un poco de agua, diluyéndolos.
En la misma cazuela, rehogaremos el perejil picado y los guisantes.
Pondremos harina en una esquina de la cazuela, rehogándola un poco, procurando de que no se dore.
Añadiremos la majada del mortero y lo dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que los guisantes estén en su punto (unos 15 minutos).
Incorporaremos los huevos, procurando de que no revienten las yemas. Sazonaremos y los dejaremos cocer, hasta que la clara haya cuajado.
Los serviremos adornándolo con unos espárragos y unas rodajas de patatas fritas. Lo serviremos en la misma cazuela.