Habas baby con jamón y sepia
Preparación
- Prepararemos una veloute, poniendo en una cazuela los huesos de jamón, cubiertos de agua mineral, llevándola a ebullición.
- En otra cazuela, fundiremos la mantequilla, agregando la harina y el caldo anterior, sazonándolo al gusto. La reservaremos.
- En una cazuela, pondremos la cebolla y el ajo picados y cuando empiece a transparentarse, incorporaremos la sepia cortada en dados y el jamón ibérico bien picado, rehogándolo, hasta que la sepia esté tierna (unos 10 a 15 minutos).
- Incorporaremos las habitas y las regaremos con el fino, dejándolo evaporar.
- Finalmente añadiremos la veloute de jamón, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
