Guisado de garbanzos con crujientes de tocino ibérico
Preparación
- Pondremos en remojo los garbanzos en un recipiente, durante 12 horas, en el frigorífico.
- En una olla pondremos el agua mineral, la cebolla entera pelada, la hoja de laurel, el hueso de jamón y el tocino ibérico salado. Taparemos y dejaremos hervir, retirando las impurezas de vez en cuando.
- Una vez arrancado el hervor, incorporaremos los garbanzos bien escurridos. Taparemos la olla y los dejaremos cocer, a fuego bajo, durante 50 minutos. Apagaremos el fuego, dejándolos reposar 1 hora.
- Retiraremos la cebolla, el laurel y el hueso de jamón.
- Sacaremos también el tocino y le retiraremos la piel. Seguidamente, lo cortaremos en tiras largas.
- Trocearemos la tiras y las saltearemos en una sartén, hasta que estén crujientes. Los escurriremos, eliminado el exceso de grasa y los dejaremos sobre papel absorbente, para acabar de eliminar la grasa.
- Emplataremos los garbanzos añadiendo el caldo de su cocción.
- Repartiremos por encima los crujientes de tocino ibérico, además del perejil picado.
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