Preparación
- Desalaremos bien el bacalao, poniéndolo en remojo unas 36 horas, cambiándole el agua varias veces.
- Una vez desalado el bacalao, lo pondremos en una cazuela al fuego, cubierto de agua. Cuando rompa el hervor, lo apartaremos del fuego y mantendremos el bacalao en el agua caliente unos 5 minutos.
- Sacaremos el bacalao, retirándole pieles y espinas y lo desmigaremos en láminas.
- Las láminas obtenidas las rociaremos con el batido que prepararemos con el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta, dejándolo macerar durante 30 minutos por lo menos.
- En cada plato pondremos la salsa guacamole y por encima la cubriremos con las laminas de bacalao y más guacamole.
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