Gazpacho de picotas con gambas y lima
Preparación
- Escaldaremos el tomate en agua hirviendo, durante unos 15 segundos, y le quitaremos la piel y las semillas.
- Deshuesaremos las picotas y las trituraremos con el tomate, el agua mineral, el aceite y el vinagre, colándolo y reservándolo en la nevera. Reservaremos algunas, para acabar de montar el plato, laminadas.
- Pelaremos las gambas y las marcaremos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (un par de minutos).
- Colocaremos en los platos unos gajos de lima sin piel ni pepitas, unas láminas de picotas y las gambas.
- Lo bañaremos con el gazpacho fresco de picotas, salpimentaremos y ya lo podemos servir.
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