Gazpacho de cigalas y almejas
Como hacer Gazpacho de cigalas y almejas:Esta variedad de gazpacho nos sorprende por su originalidad. Nos salimos del típico gazpacho andaluz que esta hecho a base de hortalizas y nos adentramos en un gazpacho marinero, que en cada bocado saboreamos las almejas y las cigarras, inmersas en una crema fría.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Gazpacho de cigalas y almejas
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- Para el gazpacho:
Como hacer Gazpacho de cigalas y almejas
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- Primero haremos el caldo de cigalas. En una cazuela que pueda ir al horno ponemos agua las cabezas de las cigalas, la cebolla cortada a trocitos, el tomate cortado a cuartos, el diente de ajo, el aceite y la sal. Dejarlo cocer durante 15 minutos a 180ºC.
Para hacer el gazpacho:
- Ponemos las verduras cortadas muy pequeñas en un bol, le añadimos la sal y las almendras. Trituramos todo.
- Colamos el caldo de las cigalas y lo añadimos al gazpacho.
- Removemos el gazpacho y añadimos la sal, el aceite y el vinagre. Volvemos a remover y lo colamos.
- Ponemos un poco de agua en una olla y cocemos las cigalas peladas durante 30 segundos.
- Retiramos las cigalas y ponemos las almejas. Las dejamos cocer hasta que se abran y retiramos las conchas.
- Para terminar, emplatamos las cigalas en un plato hondo y ponemos las almejas encima.
- Finalmente, vertemos el gazpacho por un lado. Adornamos el plato con un poco de aceite y sal.
(22 de julio de 2016).
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