Frijoles a la mexicana
Preparación
- Pondremos los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente los coceremos con agua mineral fría y sal, a fuego suave, durante casi 2 horas. A partir de los 45 minutos iremos comprobando su textura. Si vemos que nos quedamos sin agua, le echaremos más agua fría. Los escurriremos y reservaremos.
- En una cazuela con un poco de aceite, doraremos la carne.
- Una vez dorada, añadiremos los frijoles cocidos y bien escurridos, el tomate triturado, mezclándolos bien.
- Pondremos la mitad de la preparación anterior, en una fuente honda refractaria y la cubriremos con una capa de cebolla picada.
- Agregaremos el resto de la preparación, poniéndole encima, las lonchas de tocino.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 120ºC. durante 1 hora. Servir caliente.
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