Fondos de alcachofas al roquefort
Preparación
- Limpiaremos bien las alcachofas, eliminando las hojas y la pelusilla, reservando tan solo los fondos.
- Las coceremos en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero no demasiado (unos 10 a 15 minutos). Las escurriremos y dejaremos en un plato boca abajo, para que se escurran bien.
- Prepararemos el relleno, trabajando el queso roquefort junto con la mantequilla y la mostaza.
- Cuando este blando, añadiremos la crema de leche y el apio muy picadito.
- Rellenaremos los huecos de los fondos de alcachofa.
- Los colocaremos en una fuente, sobre un lecho de lechuga y poniendo algunas alcaparras encima de cada alcachofa.
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