Foie-gras de pato con compota de manzana y reducción de escalonias
Como hacer Foie-gras de pato con compota de manzana y reducción de escalonias:Un plato para verdaderos gourmets. Un plato que prepararemos con un foie-gras de pato con una mezcla de sal, harina, hierbas aromáticas y pimienta negra, adornado con una reducción que hemos hecho con las escalonias.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Foie-gras de pato con compota de manzana y reducción de escalonias
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- Para 4 personas
- Para la salsa:
Como hacer Foie-gras de pato con compota de manzana y reducción de escalonias
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- Mezclaremos las hierbas provenzales con la harina, la sal gruesa y los granos de pimienta negra.
- Añadiremos las claras de huevo y lo mezclaremos todo muy bien.
- Coceremos en el horno a 200 ºC. las manzanas, descorazonadas, envueltas en papel de aluminio, durante 40 minutos. Las pelaremos y trocearemos. Reservar.
- Haremos una cama con la mezcla anterior, sobre una bandeja de horno.
- Pondremos encima el foie-gras de pato y lo acabaremos de cubrir con la misma mezcla.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC. durante 20 minutos. Luego, lo dejaremos reposar 45 minutos.
- Romperemos la corteza que se nos ha formado con la mezcla de sal y las hierbas, eliminando los restos de sal.
- Mientras, prepararemos la reducción, poniendo en un cazo el vinagre de Módena con las escalonias, peladas y bien picadas, añadiendo el mismo volumen, de grasa que ha soltado el foie-gras, a fuego lento, dejándolo reducir.
- Serviremos el foie-gras cortado en escalopas, acompañado de la manzana asada y decorado con la reducción, que hemos puesto en un biberón de cocina.
(26 de marzo de 2024).
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