Preparación
- Cortaremos el foie fresco en 4 escalopas y las marcaremos en una sartén bien caliente, sin aceite, por ambos lados. Reservaremos la grasa que han soltado en un bol en la nevera.
- En un cazo, reduciremos el moscatel, hasta que haya espesado.
- Cortaremos la mantequilla en dados. La mezclaremos con la harina y la grasa reservada en la nevera. No debe quedar un granulado terroso.
- Añadiremos el huevo y 1 cucharadita de sal, mezclándolo con suavidad, brevemente y sin amasar.
- La estiraremos con un rodillo. Con un cortapastas o con la ayuda de un vaso, cortaremos la pasta formando 4 discos. Con la masa sobrante cortaremos estrellas.
- Los pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. La introduciremos en el horno precalentado a 180 °C. durante unos 12 minutos.
- Pelaremos los mangos y los cortaremos, evitando el hueso, por la mitad.
- Marcaremos las mitades por ambos lados en una plancha caliente.
- Pondremos una mitad de mango encima sobre cada disco de masa y una escalopa de foie encima.
- Las introduciremos en el horno caliente todavía, durante 2 minutos.
- Repartiremos los discos en platos de servir, poniendo encima las estrellas de masa, la reducción de moscatel, sal y pimienta, decorándolo con el cebollino.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
