Preparación
- Pelaremos y cortaremos en juliana fina las cebollas. Las pocharemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave, removiéndola con frecuencia, durante 40 minutos, hasta que adquiere un color marrón oscuro.
- Mientras picaremos con un cuchillo fino el solomillo, primero en filetes finos y éstos en tiras lo más finas posibles. Finalmente picaremos las tiras. Es mejor este procedimiento que el picar la carne, que es lo que se hace normalmente, mejora la textura y el sabor.
- En un bol grande, mezclaremos la carne con las yemas de huevo y la mitad de la cebolla pochada. Lo salpimentaremos.
- Con las manos limpias, formaremos 4 filetes redondos con la preparación anterior de unos 3 a 4 cm. de grosor.
- Los enharinaremos y freiremos, a fuego vivo, con 4 cucharadas de aceite, de esta manera nos quedarán doradas por fuera y crudas por dentro.
- Fundiremos la mantequilla en una sartén, añadiendo el caldo de carne, dejándolo reducir a una tercera parte de su volumen inicial.
- Pondremos el resto de la cebolla repartidas en los platos junto con la hamburguesa, vertiendo la salsa por encima. Servir de inmediato
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