Filete al estilo de Hamburgo

Como hacer Filete al estilo de Hamburgo:
Esta receta es lo que tradicionalmente denominamos hamburguesa, cuyo origen fue en esa ciudad alemana y que luego triunfó en los EE.UU de América, denominándola como comida basura. Se puede hace con solomillo de ternera o de cerdo, o mezclando ambas. También las podemos servir en bocadillos o simplemente tal cual, con alguna salsa. Nosotros las haremos con carne de ternera y las acompañaremos con unas cebollas cortadas en juliana pochadas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 60 min

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Ingredientes para Filete al estilo de Hamburgo

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Como hacer Filete al estilo de Hamburgo

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Pelaremos y cortaremos en juliana fina las cebollas. Las pocharemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave, removiéndola con frecuencia, durante 40 minutos, hasta que adquiere un color marrón oscuro.
Mientras picaremos con un cuchillo fino el solomillo, primero en filetes finos y éstos en tiras lo más finas posibles. Finalmente picaremos las tiras. Es mejor este procedimiento que el picar la carne, que es lo que se hace normalmente, mejora la textura y el sabor.
En un bol grande, mezclaremos la carne con las yemas de huevo y la mitad de la cebolla pochada. Lo salpimentaremos.
Con las manos limpias, formaremos 4 filetes redondos con la preparación anterior de unos 3 a 4 cm. de grosor.
Los enharinaremos y freiremos , a fuego vivo, con 4 cucharadas de aceite, de esta manera nos quedarán doradas por fuera y crudas por dentro.
Fundiremos la mantequilla en una sartén, añadiendo el caldo de carne, dejándolo reducir a una tercera parte de su volumen inicial.
Pondremos el resto de la cebolla repartidas en los platos junto con la hamburguesa, vertiendo la salsa por encima. Servir de inmediato

Autor:@Paco Martínez (16 de diciembre de 2020).

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