Preparación
- Le cortaremos el cuello al faisán, sacaremos el hueso de la horquilla y del esternón, y lo sazonaremos con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.
- Lavaremos los higaditos de pato y los cortaremos en trozos, sazonándolos y salteándolos en una sartén con la mitad del aceite, a fuego lento.
- Cuando cambien de color, los pasaremos por la batidora, dejándolos en forma de puré.
- Añadiremos a este puré las trufas y rellenaremos el faisán con esta mezcla, coseremos las aberturas y lo bridaremos.
- Colocaremos el faisán en un recipiente con el vino de jerez y lo dejaremos macerar durante 3 días.
- Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos y sazonaremos.
- Lo asaremos en el horno, dentro de una cazuela, precalentado a 180ºC. durante 30 minutos. Lo pintaremos con el resto del aceite.
- Cada 10 minutos lo iremos rociando con sus jugos.
- Le daremos la vuelta a los 15 minutos de la cocción, si no está dorado lo gratinaremos durante 3 minutos por cada lado.
- Reduciremos el vino de la maceración, cociéndolo en un cazo con las trufas enteras y lo agregaremos a la cazuela 10 minutos antes de que se haga el faisán.
- Serviremos el faisán con la salsa y las trufas.
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