Espineta con caracolillos
Como hacer Espineta con caracolillos:Este plato tan popular, se ofrece en las fiestas patronales de Tarragona de Santa Tecla. Hay varias recetas, entre las que se guisan con patatas o con una samfaina. Nosotros hemos optado por la primera. La espineta es una parte del dorso del atún cerca de la espina, por lo que tiene un agradable sabor. Se compra en salazón por lo que hay que ponerla en remojo, al igual que el bacalao un par de días, cambiando el agua varias veces.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
Alergias
Ingredientes para Espineta con caracolillos
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Como hacer Espineta con caracolillos
Marca los pasos que ya has hecho
- Pondremos en remojo la espineta, durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces.
- Coceremos los caracolillos, partiendo de agua fría, para engañarlos, poniendo una ramita de tomillo. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 15 minutos, añadiendo la sal. Los escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos y picaremos las cebollas.
- Pelearemos y trocearemos las patatas, ñac-ñac (arrancadas).
- Trituraremos el tomate.
- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la cebolla, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Agregaremos el tomate triturado, dejándolo freír unos 5 minutos más.
- Le añadiremos 1 cucharadita de azúcar, para eliminar la acidez del tomate.
- Mientras, prepararemos una picada en un mortero poniendo en el fondo un poco de sal, para que los ajos no salten al machacarlos. Una vez machacados añadiremos las hojitas de perejil, los granos de pimienta negra, las hebras de azafrán y las almendras y avellanas tostadas, hasta obtener una pasta.
- Continuando la cocción de la cacerola, incorporaremos las patatas, rehogándolas, dándoles unas vueltas.
- Añadiremos 1 cucharada de harina, dándole unas vueltas.
- Verteremos el caldo de pescado o el agua mineral, cubriendo las patatas.
- Agregaremos la espineta troceada y lo acabaremos de cubrir con más caldo de pescado.
- Añadiremos los caracolillos, dejando cocer todo, unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Finalmente, incorporaremos la picada, repartiéndola bien, dejando que haga un chup-chup, unos 5 minutos más.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar durante 5 minutos. Servir caliente.
(23 de septiembre de 2022).
TE ESPERAMOS PARA COMER
Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.
atún
Recetas dificultad media
Recetas guisados
Recetas para adultos
Recetas de primavera-verano
Recetas de cocina tradicional
