Espinagada mallorquina
Como hacer Espinagada mallorquina:Una espinagada es como se denomina a esta empanada mallorquina. Con el relleno podemos jugar con muchos y variados ingredientes, mezcla de verduras con carnes o con pescados. Nosotros hemos empleado uno no demasiado habitual, las anguilas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Espinagada mallorquina
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- Para 4 personas
- Para la masa:
- Para el relleno:
Como hacer Espinagada mallorquina
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- Limpiaremos las anguilas, eliminando las cabezas y las vísceras. Las cortaremos en rodajas de unos 3 cm. y las dejaremos en adobo con la sal, el pimentón dulce y picante y un poco de aceite de oliva.
- Cortaremos y lavaremos las espinacas y las acelgas.
- Cortaremos las acelgas en forma de cuña, con el fin de eliminar los tallos duros.
- Cortaremos los tallos de las espinacas, picándolas y dejándolas con sal, para que se deshidraten y eliminen su jugo amargo.
- Repelaremos las alcachofas con el fin de que no nos queden durezas, cortándolas en cuartos y eliminando la pelusilla, y cortándolas en láminas.
- Limpiaremos las cebolletas, picaremos el perejil y pelaremos y laminaremos los ajos.
- Seguidamente exprimiremos con las manos fuertemente las acelgas y las espinacas, para que suelten todo su jugo y las pondremos en un bol.
- Añadiremos los guisantes, las cebolletas, las alcachofas, el perejil y los ajos, aliñándolos con el pimentón dulce y picante, la pimienta negra y el aceite de oliva, mezclándolo bien, para que todas las verduras queden bien integradas, rectificando de sal, si fuese necesario.
- Prepararemos la masa, disolviendo la levadura en el agua y añadiendo el aceite de oliva, mezclándolo bien.
- Incorporaremos la harina, hasta conseguir una masa consistente y manejable, dejándola reposar unos 10 minutos, cubierta con un paño.
- Repartiremos la masa en 2 trozos, estirándolos con el rodillo, formando un cuadrado.
- Colocaremos las verduras y las rodajas adobadas de anguila.
- Taparemos la espinagada, recogiendo las 4 puntas en forma de sobre, uniéndolos con hilo de cocina, para que quede bien cerrada.
- Las pondremos sobre una placa de horno y las coceremos en el horno precalentado a 230ºC. durante unos 30 minutos.
(04 de noviembre de 2020).
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