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Espárragos esparragados

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos y trocearemos los espárragos trigueros, eliminando la parte leñosa.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan, retirándolos de la cazuela y reservándolos.
En el mismo aceite freiremos los espárragos.
Majaremos los dientes de ajo y la rebanada de pan fritos en el mortero, diluyéndolos con un poco de agua, vertiendo el majado sobre los espárragos.
Añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, añadiendo un poco de agua mineral.
Lo sazonaremos con sal y añadiremos el vinagre.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos. Deben quedar un poco caldosos.
En el momento que vayamos a servirlos, batiremos los huevos, agregándolos a la cazuela, para que cuajen, removiéndolos con los espárragos. Servir de inmediato.