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Espárragos a la vinagreta

Bernat M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelaremos y cortaremos la parte más dura de los espárragos y los coceremos en una cacerola con agua y sal, durante unos 15 minutos, dependerá del grosor. Los escurriremos bien, colocándolos en una fuente de servir.
Escaldaremos los tomates, unos segundos, los pelaremos y cortaremos por la mitad, retirándoles las semillas y cortándolos a trocitos.
Cortaremos cebolla a trocitos y la pondremos a remojar en agua y vinagre, durante 30 minutos. La escurriremos.
Cortaremos la clara de huevo duro y los pepinillos, también a trocitos.
Mezclaremos todos los ingredientes y los pondremos en la fuente con los espárragos.
Batiremos la yema del huevo duro con aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y pimienta negra, hasta que esté bien mezclado, sirviéndola en una salsera aparte.