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Espaguetis con verduras

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos la berenjena en cuadritos y la pondremos en agua con sal, para que desprenda el ácido, durante 1 hora.
Trocearemos el calabacín y los tomates a dados, la cebolla en rodajas muy finas y el pimiento verde en tiras.
Pondremos todas las verduras en una olla un poco honda con el aceite, sal, el diente de ajo pelado, el orégano, la albahaca y el perejil, tapándola con un plato que contenga agua, dejándolo cocer, a fuego muy suave, agitándola de vez en cuando, hasta que estén las verduras tiernas (unos 40 minutos).
Herviremos la pasta en abundante agua con sal. La escurriremos bien y la mezclaremos con las verduras. Servir de inmediato.