Escudella de santa Lucía
Como hacer Escudella de santa Lucía:Este receta se elabora en plan popular, en la población de Gelida (Barcelona), en la festividad de santa Lucía. Es un plato con mucho contenido energético y podemos considerarlos como un plato único, máximo lo acompañaremos con alguna ensalada de lechugas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 220 min
- Cocción: 180 min
Ingredientes para Escudella de santa Lucía
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para acompañar:
Como hacer Escudella de santa Lucía
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- Pondremos en remojo los garbanzos en agua, durante 24 horas.
- Haremos los mismo con las judías del gantxet, durante 6 horas.
- En sendas bolsas de malla, introduciremos los garbanzos y las judías.
- Pondremos una olla alta al fuego, aun sin encender, poniendo en su interior, el hueso de jamón, los huesos de ternera, el medio cuello de cordero y el osobuco.
- Añadiremos también la oreja de cerdo, el medio pie de vaca, el pie de cerdo cortado por la mitad y la papada. Antes les habremos quemado los pelos que pudieran llevar, bien con un soplete de cocina o con los quemadores de gas, si nuestra cocina lo es, pasándolos por debajo del grifo, parta que no quede ninguna impureza negra, pues nos daría un punto de amargor.
- Introduciremos las malla de las alubias.
- Cubriremos todo con agua mineral que sobrepase un poco los ingredientes.
- Encenderemos el fuego, y, cuando empiece a hervir, incorporaremos la malla con los garbanzos, dejándolo cocer durante 1 hora, espumando de vez en cuando, para eliminar las impurezas del caldo.
- Picaremos el tallo de apio en brunoise (daditos pequeños) y lo añadiremos a la olla, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos más. O sea, llevamos 1 hora y 10 minutos de cocción.
- Mientras pelaremos y cortaremos las patatas, arrancadas (ñac-ñac) y las agregaremos a la olla.
- Cortaremos la col en juliana fina, que también la añadiremos a la olla, continuando la cocción 20 minutos más.
- Apagaremos el fuego, que en total he4mos empleado 2 horas 30 minutos y dejaremos reposar la olla tapada, durante un mínimo de 6 horas.
- Retiraremos todos los ingredientes de la olla, sacaremos de las bolsas de red los garbanzos y las judías por un lado y las carnes por el otro.
- Colaremos el caldo que volveremos a poner en la olla.
- Deshuesaremos las carnes y las cortaremos a trozos del tamaño de un bocado.
- Pondremos de nuevo la olla al fuego y cuando arranque la ebullición, echaremos el arroz, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
- Cortaremos la butifarra negra pelada en rodajas que luego cortaremos por la mitad, y los agregaremos a la olla.
- Añadiremos los fideos gruesos, dejándolos cocer 5 minutos más.
- Bajaremos el fuego y pondremos a la olla, los garbanzos, las judías del gantxet y las carnes troceadas, dejando que se mezclen de nuevo los sabores durante unos 5 minutos. Apagaremos el fuego.
- Serviremos la escudella, que opcionalmente podemos acompañar con unos costrones de pan frito.
(04 de febrero de 2020).
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