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Ensalada vegana de nueces

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Escaldaremos los tomates durante 15 segundos en agua hirviendo. Los pelaremos retirando la pulpa y las semillas. Los cortaremos en dados de medida regular.
Pelaremos las escalonias y las cortaremos a daditos.
Exprimiremos el limón y colaremos el zumo. Reservar.
Trocearemos las nueces.
Lavaremos y escurriremos la rúcula.
En un bol, mezclaremos los tomates, las escalonias, las alcaparras y las nueces, aliñándolo con el zumo de limón, ambos aceites y un toque de sal y pimienta negra, dejándolo macerar en la nevera, tapado.
Coceremos la pasta en abundante agua ligeramente salada, el tiempo que nos indique el fabricante.
La escurriremos y rápidamente, la incorporaremos al bol anterior.
antes de presentarlo a la mesa, le añadiremos la rúcula.