Ensalada de raya con salsa de frambuesas
Preparación
- Exprimiremos el zumo de 2 limones y lo pondremos en un bol.
- Añadiremos la sidra y 6 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 pellizco de azúcar y 3/4 partes de las frambuesas. Lo sazonaremos con sal y pimienta negra, batiéndolo todo hasta convertirlo a puré. Lo pasaremos por el chino y reservaremos.
- Puliremos la raya de restos de pieles y la cortaremos a trozos, friéndolos en una sartén con el resto del aceite de cacahuete, 5 minutos por cada lado, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
- Con un cuchillo fino afilado, separaremos la carne del cartílago.
- Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, rociándolos con el zumo del limón restante, reservándolos.
- Lavaremos las lechugas, escurriéndolas bien y troceándolas.
- Cortaremos los corazones de palmito en rodajas.
- Mezclaremos las lechugas con las rodajas de palmito, los champiñones, la carne de raya, las colas de gamba cocidas y el resto de frambuesas, decorándolo con unas hojitas de perejil.
- Serviremos la ensalada de raya con la salsa de frambuesas en una salsera aparte.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Pescado
Marisco
