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Ensalada de mollejas de pato confitadas

Vinos Y. · ⏱ 25 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos las mollejas, que previamente habremos confitado, en una bandeja, dejándolas cocer en el horno a 130ºC., durante 10 minutos.
Las dejaremos enfriar un poco y las cortaremos en láminas, reservándolas.
Emplataremos los berros y la endibia, bien limpias y colocaremos las láminas de molleja por encima.
Lo aliñaremos con aceite, sal y vinagre de Módena.
Después pondremos por encima piñones tostados y chicharrones de pato.
Para terminar, pondremos 1 cucharada grande con trocitos de pan tostado, tomate y jamón de pato, regándolo todo con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. La cuchara grande con esta preparación, la pondremos al lado de la ensalada.