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Ensalada de calabacines

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelaremos los calabacines y los cortaremos a dados.
Los herviremos en una cacerola con agua y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los escurriremos bien y los pondremos en una ensaladera.
En un bol, pondremos el aceite de oliva, el zumo de los limones y la sal, batiéndolo enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.
Limpiaremos los champiñones, laminándolos finamente.
Partiremos la cebolla y la cortaremos en anillos finos.
Los pondremos en un bol y le añadiremos el preparado anterior, dejándolos macerar, durante 2 horas.
Cuando vayamos a servirlo, escurriremos el jugo de la maceración y colocaremos sobre los trozos de calabacín, los champiñones y los anillos de cebolla, repartiendo por encima, el jamón picadito y los huevos duros, cortados en rodajas.