Ensalada de arroz salvaje al wasabi, atún albacora con especias
Como hacer Ensalada de arroz salvaje al wasabi, atún albacora con especias:Una elaboración un poco difícil, pero con un resultado muy agradable, en donde vamos a encontrarnos en el paladar un conjunto de sabores y texturas, de esta receta del recetario japonés.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Ensalada de arroz salvaje al wasabi, atún albacora con especias
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- Para 4 personas
Como hacer Ensalada de arroz salvaje al wasabi, atún albacora con especias
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- Coceremos el arroz salvaje a la inglesa, en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado.
- El proceso se completa con un refrescado posterior con agua fría, para cortar la cocción y eliminar el exceso de sal. Este tipo de cocción es adecuado para verduras y pastas, durante 60 minutos.
- Refrescarlo y escurrirlo y depositar sobre un lienzo limpio.
- Mezclaremos la mayonesa con el wasabi y el arroz y añadiremos 2 hojas de gelatina, previamente remojadas y fundidas en un poco de agua caliente.
- Rehogaremos el pimiento rojo y la patola, al dente, y los añadiremos a la mezcla anterior.
- Introduciremos la preparación en un cilindro de 3,5 cm. y lo reservaremos al fresco, en la nevera.
- Coceremos las puntas de espárragos a la inglesa, dejándolas al dente. Refrescarlas y reservarlas al fresco.
- Moleremos en la batidora todas las especias, salvo las hojas de cilantro, que se añadirán al final en juliana fina.
- Dejaremos marinar el atún recubierto de estas especias, durante 2 horas.
- A continuación, lo pasaremos por la sartén, sin hacerlo demasiado (en su punto).
- Dejarlo enfriar y cortarlo en lonchas de cerca de 0,5 cm. insertando las lonchas en ramitas de citronella.
- Depositaremos el arroz en la bandeja de servir y lo adornaremos con las puntas de espárragos condimentadas con una vinagreta a base de aceite de oliva, zumo de limón y polvo de wasabi.
- Colocaremos, en un lado, la brocheta de atún y una lágrima de salsa mayonesa al wasabi.
(18 de septiembre de 2019).
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