Preparación
- Pelaremos y cortaremos las patatas a dados, cociéndolas en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero firmes (unos 15 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
- Limpiaremos las hojas de las escarolas y las secaremos.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla.
- Cortaremos el tocino en daditos y los freiremos en una sartén con muy poco aceite, hasta que queden doraditos, reservándolos.
- Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los pelaremos y reservaremos.
- Prepararemos el aliño, mezclando la mostaza con el aceite de oliva, aliñando la escarola con él.
- En una ensaladera, mezclaremos las patatas con la escarola, los huevos duros cortados a trozos, la cebolla y el tocino, salpimentándolo y espolvoreando por encima tallos de cebollino.
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