Preparación
- Lavaremos y limpiaremos los mejillones y los abriremos al vapor en una cacerola.
- Una vez abiertos, colaremos el caldo, reservándolo y les retiraremos una de sus conchas.
- Coceremos las patatas, sin pelar, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos), las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, poniéndolas en una ensaladera.
- Limpiaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas.
- Las rociaremos con el zumo de limón y el caldo reservado de la cocción de los mejillones, aceite, sal y pimienta, mezclándolos en la ensaladera con las patatas.
- Cortaremos la cebolla en rodajas finas y los huevos duros en rodajas, poniéndolas encima, bien repartidas.
- Colocaremos los mejillones alrededor.
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