Endibias rellenas de espinacas y piñones
Preparación
- Colocaremos las espinacas, sin descongelar, en una cazuela con la mantequilla.
- Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego muy suave, hasta que estén completamente descongeladas.
- Sazonaremos con sal y pimienta negra, añadiendo un poco de queso rallado, removiéndolo bien.
- Incorporaremos los piñones, dejándolo cocer a fuego lento 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Cortaremos los tomates en rodajas repartiéndolos en los platos de servir.
- Separaremos las endibias en hojas, poniéndolas encima de las rodajas de tomate.
- Rellenaremos las hojas de endibia con las espinacas y piñones, adornando el centro del plato con queso rallado.
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