Name: Endibias rellenas de bacalao y gambas
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 100 gr. de bacalao en remojo desalado.; 100 gr. de gambas.; 100 gr. de setas de cardo.; 40 hojas de endibias.; 3 huevos.; 10 gr. de cebolla picada.; 1 diente de ajo.; 1 dl. de vino blanco seco.; 1 dl. de caldo de ave.; 50 gr. de tomate frito.; aceite de oliva.; harina.; sal.; pimienta negra molida.; Para la salsa de gambas:; 0,2 dl. de caldo de pescado.; 200 gr. de cebolla.; 200 gr. de zanahorias.; 400 gr. de tomate.; 1 puerro pequeño.; 0,03 dl. de brandy.; harina.

Como hacer Endibias rellenas de bacalao y gambas:
Una receta poco convencional de preparar unas endibias, que primero rebozaremos y luego las rellenaremos con una preparación a base de bacalao y gambas, que luego cubriremos con una salsa que haremos con las cabezas y cáscaras de las gambas, con unas verduras y aromatizado con el brandy.

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Ingredientes para Endibias rellenas de bacalao y gambas

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Como hacer Endibias rellenas de bacalao y gambas

Pelaremos las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.
Cortaremos la colas y las setas en trocitos y desmenuzaremos el bacalao.
En una cazuela con aceite caliente, freiremos la cebolla picada, el ajo picado, el bacalao, las gambas y las setas.
Cuando estén rehogados (unos 10 minutos), añadiremos una pizca de harina, el vino blanco, el tomate frito y el caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que quede bien espeso (unos 10 minutos) , entonces agregaremos 1 huevo entero, mezclándolo bien.
Colocaremos las hojas de endibia extendidas sobre la mesa de trabajo y con 1 cuchara las rellenaremos y las cubriremos con otra hoja.
Las rebozaremos con cuidado, pasándolas por harina y huevo batido y las freiremos en una sartén, a fuego medio.
Haremos la salsa de gambas, machacando en un mortero las cabezas y las cáscaras de las gambas, sofriéndolas en una sartén con la cebolla, la zanahoria, puerro y tomate maduro, todo troceado.
Cuando esté rehogado (unos 10 a 15 minutos), pondremos un poco de harina para ligarlo.
Lo flambearemos con el brandy y le añadiremos el caldo de pescado.
Rectificaremos de sal y cuando las cáscaras de las gambas hayan soltado todo el sabor, la pasaremos por un colador chino.
Emplataremos las endibias, poniendo en el fondo del plato esta salsa y encima pondremos las endibias rellenas.

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