Preparación
- Coceremos los melocotones en un cazo con muy poca agua a la que hemos añadido un trozo de canela en rama y 25 gr. de azúcar.
- Lavaremos la naranja y el limón, los secaremos bien y con un cuchillo, rasparemos ambas cortezas. Las reservaremos.
- Batiremos el requesón y añadiremos de una en una las yemas de los huevos.
- Seguidamente agregaremos las ralladuras de naranja y limón, la harina, el resto del azúcar, un pellizco de sal y otro de canela en polvo.
- Finalmente añadiremos 1 melocotón escurrido y cortado en láminas finísimas.
- Montaremos las claras a punto de nieve y las uniremos con delicadeza, de forma envolvente, a la preparación anterior.
- Verteremos toda la mezcla en una tartera antiadherente, nivelando la superficie y la introduciremos en el horno precalentado a 180º C., durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez cocida, la pasaremos a un plato de servir y lo decoraremos con el otro melocotón cortado en gajos.
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