Preparación
- Lavaremos las patatas y las coceremos enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Las dejaremos enfriar, las pelaremos y las pondremos en una fuente.
- Las aplastaremos con un tenedor, junto con el atún escurrido.
- Incorporaremos el perejil y la escalonia, picados finos y 1 huevo. Lo salpimentaremos y mezclaremos bien, hasta formar una masa homogénea.
- Cortaremos el queso camembert en dados pequeños.
- Dividiremos la masa anterior en 12 porciones y formaremos las croquetas, introduciendo 2 daditos de queso en su interior, y volviéndolas a cerrar.
- Las pasaremos ligeramente por harina, el huevo batido y por el pan rallado, procurando que el rebozado quede bien adherido. Si queremos que sean más compactas, la podemos volver a pasar por el huevo y el pan rallado.
- Las freiremos en una sartén con aceite caliente, hasta que nos queden doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
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