Preparación
- Cortar las cebollas y pimentón en brunoisse, sofreír a fuego lento, tiene que llegar a quedar una mezcla homogénea.
- Limpiar la centolla y desmenuzarla.
- Hidratar el pan con la crema de leche.
- Una vez que las verduras estén bien cocidas, durante 15 minutos, agregar el pan con la crema y cocinar hasta que hierva.
- Finalmente, añadiremos la carne de la centolla, condimentar con sal, cocinar solo hasta que hierva.
- Enfriar en bandejas para congelar; luego cortar y formar las croquetas.
- Una vez congeladas, durante unos 30 minutos, las pasaremos por huevo batido y pan rallado.
- Las freiremos en una sartén con aceite, por tandas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
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