Crema y tejas de naranja con panna cotta y yogur
Preparación
- Para la crema de naranja, coceremos la naranja (su zumo y la ralladura), el huevo, el azúcar y la mantequilla al baño María, hasta que se espese, como si fuera una crema pastelera. Lo colaremos y reservaremos en frío.
- Para la teja de naranja, mezclaremos el azúcar, las almendras, peladas y picadas, la harina y la ralladura de la piel de naranja, con la mantequilla fundida, el zumo de naranja y el Cointreau. Lo reservaremos en frío.
- Pondremos cucharadas de esta masa en una hoja de silicona y lo coceremos en el horno unos 7 a 8 minutos previamente calentado a 170ºC. La masa tiene una tendencia a expandirse, deberemos poner las cucharadas de esta masa bien separadas.
- Para la panna cotta, mezclaremos la nata, el yogur líquido y el azúcar de lustre vainillado.
- Lo herviremos y añadiremos las hojas de gelatina, previamente remojadas.
- Colocaremos esta preparación en un molde en frío, de unos 2 dedos de alto y dejaremos que se espese.
- Para el montaje, haremos un círculo con la crema de naranja.
- Pondremos el yogur en el centro y encima 2 trozos cuadrados de panna cotta.
- Colocamos encima 3 tejas de naranja y entremedio de ellas los gajos de naranja, tirando por encima la ralladura de la piel de naranja.
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Ingredientes
- Para la crema de naranja: — XXXX
- 1 naranja y media, — ( el zumo y la ralladura ).
- 1 huevo.
- 100 gr. de azúcar.
- 50 gr. de mantequilla.
- Para la teja de naranja: — XXXX
- 25 gr. de mantequilla fundida.
- 50 gr. de azúcar.
- 25 gr. de almendras tostadas.
- 15 gr. de harina.
- 25 gr. de zumo de naranja.
- 10 gr. de Cointreau.
- 1/2 naranja rallada.
- Para la panna cotta: — XXXX
- 400 gr. de yogur líquido.
- 3 hojas de gelatina.
- 5 gr. de azúcar de lustre vainillado.
- 100 gr. de nata líquida.
- Para el montaje: — XXXX
- 2 yogures naturales.
- 2 naranjas.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
